おいしい英国レシピ No.18 Jaffa cakes

今回はJaffa cakes（ジャファケーキ）というお菓子をご紹介します。

ジャファケーキは、今から約90年前の1927年にイギリスのMcVitie’s and Priceから発売されました（マクビティのdigestiveというクッキーは日本でもよく見かけますよね）。
このジャファケーキは、ジャファオレンジ（イスラエル産のオレンジの品種）にちなんで名付けられたそうです。

ということで、このケーキにはもちろんオレンジが使われています。

それでは、このジャファケーキとは如何なる“ケーキ”なのでしょうか。

McVitie’sが販売しているジャファケーキの大きさは（McVitie’s and priceはジャファケーキという名前に商標登録をしていないため、他のお菓子の会社もジャファケーキの名前で同じようなケーキを生産し販売しています）、直径約5.5㎝の円形で、厚さ約1㎝強のスポンジケーキの上にオレンジ味のゼリーがのせられており、その上にチョコレートのコーティングがされた三層のケーキです。

大きさや厚さからするとクッキー？ビスケット？と思うかもしれませんが、イギリスにおいては“ケーキ”というれっきとした位置づけなのです。

実はこの“ケーキ”という位置づけは、日本でも議論されていた　軽減税率　ではありませんが、VAT（付加価値税）と深い関係があるのです。
イギリスでは、ビスケットやケーキは伝統的な食文化で、生活必需品であるという理由により、付加価値税は課されません。
しかしチョコレートがコーティングされたビスケットには、なんと付加価値税が課されているのです。
イギリスでは、チョコレートは贅沢品に分類されているようです（しかし、チョコレートケーキは“ケーキ”なので、非課税になります）。

ゆえに、Jaffa cakeの生みの親であるMcVitie’sでは、「Jaffa cakeは“ケーキ”であるため、付加価値税は課されるべきではない」と主張したのです。
このことが1991年に裁判沙汰になり、Mcvitie’sはなんと、巨大なジャファケーキを生産して、通常サイズのジャファケーキと共に店頭に陳列し、「御社で通常販売しているJaffa cakeはミニサイズの“ケーキ”である！」、ということを明示したのです。

またMcVitie’sによると、“ビスケット”と“ケーキ”の違いは、ビスケットは、時間が経つと湿気などでやわらかくなる一方、ケーキはその逆で、ケーキは時間と共に乾燥して固くなると主張したのです。
ゆえに、MacVitie’sのJaffa cakeは“ケーキ”であると証明し、裁判では勝訴し見事非課税になったそうです。

それでは、“ケーキ”としての位置づけを不動のものにしたジャファケーキをご紹介します。

MacVitie’sのジャファケーキは直径約5.5㎝のケーキですが、今回ご紹介するのは一口サイズのジャファケーキです。
オレンジゼリーの代わりに、マーマレードを生地の間に挟みチョコレートをかけたレシピです。

どうぞイギリスの“ケーキ”をお楽しみください。

（材料）ミニマフィン型12個分
1個　卵　※常温に戻しておく
40g　グラニュー糖
15g　食塩不使用バター　※あらかじめ溶かしておく
60g 薄力粉
15g アーモンドパウダー
適量　マーマレード
70g　ダークチョコレート　※溶けやすいように2㎝角にカット
少々　水

１．オーブンを180度に予熱し、マフィン型に紙のマフィンカップを置く
２．常温にもどした卵をハンドミキサーで軽くかき混ぜたら、砂糖を入れて、白っぽくふわっとするまでよくかき混ぜる（写真1・2）


３．薄力粉・アーモンドパウダーをふるって入れて混ぜたら、溶かしバターを加えてざっくり混ぜる（写真3・4）


４．型に生地を流し、180度に予熱したオーブンで約12分焼く（写真5）
※爪楊枝をさして何も付いてこなければOK

５．ケーキをラックの上で冷ます（写真6）

６．ケーキを横半分に切り、片面にマーマレードをのせ、もう一方の生地をその上にのせる（写真7）

７．カットしたダークチョコレートと少々の水を湯せんにかけて溶かしたら、スプーンでケーキの上にかけて、冷蔵庫に入れて冷やす（写真8）

【Kanako公式HP】

Food culture and society

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