おいしい英国レシピ No.43 Sticky toffee Pudding

今回はスティッキートフィープディングです。

日本語にするとネバネバしたキャラメル状の蒸しケーキ。
名前からするととても甘そうなケーキになりますが、デーツの自然の甘みのお陰で、生地に入る砂糖の量が比較的少なくすみ、意外に軽めのスポンジになります。
そこにキャラメル状のソースをたっぷりかけて食べる温かいデザートです。
このプディングはイギリスのパブでは定番のデザートメニューになり、どこか懐かしいほのぼのとした味と香りがします。

プディングという言葉が出てきましたが、イギリスではお菓子の同義語としてよく使われます。
主に蒸し焼きのケーキを意味し例えば、クリスマスプディング、ライスプディングなどがあります。
元々の語源はゲール語で動物の内臓を表す単語、poten, podinなどで、それを使った腸詰め料理pudingがスコットランドからイングランドにback pudingとして伝わり、現在のpuddingになったと言われています。

このスティッキートフィープディングは他のイギリスのお菓子に比べて歴史が浅く、ほんの数十年です。
1970年代にFrancis Coulsonが湖水地方にある現存のホテル“Sharrow Bay”で出したのが始まりと言われています。
今では、カナダやアメリカニュージーランドの英語圏でよく食べられるデザートですが、Francid Coulsonが発明したレシピは秘伝で、Sharrow Bayホテルで働くスタッフ全員に「どんな理由であれ、決してレシピは公開しない」と署名させています。

そのためオリジナルレシピは決して世の中に出回らないものの、デーツが入ることは共通で、そこに黒蜜が入ったり、入らなかったりと数多くのレシピあります。

その中でも、日本にある材料で比較的簡単に作れるレシピを紹介します。
ポイントは、ケーキを蒸し焼きにするため、生地が入った型の半分の高さの湯せんにかけてオーブンで焼いて下さい。
そうすることにより一層生地もふわふわになり、キャラメルのソースが合います。

(材料)プリン型4個分（各150ml）
75g　デーツ（種なし、粗く刻む）
75ml　水
75g　食塩不使用バター（ポマード状態）　＋　適量（型に塗るバター）
50g　三温糖
2個　卵
小さじ1　バニラエッセンス
140g　薄力粉　＋　5g　ベーキングパウダー（あらかじめ混ぜておく）

～ソース～
150ml　生クリーム
75g　三温糖
25g　食塩不使用バター

１．粗く刻んだデーツと水を鍋に入れて、弱火で3～4分デーツがやわらかくなるまで煮て、木べらでつぶしペースト用にする

２．オーブンを180度に予熱し、型にバターを塗り底にベーキングシートを敷き、湯せん用のお湯を沸かす
３．ボールにバターと三温糖を入れ、泡立て器で白っぽくもったりするまで混ぜる

４．卵を一つずつ入れてしっかり混ぜ、バニラエッセンスを加えて全体に行きわたるようによく混ぜる


５．薄力粉・ベーキングパウダーを混ぜた物をこし器でふるい入れ、ゴムベラで粉っぽさが無くなるまでよく混ぜる

６．ペースト状にしたデーツを入れてゴムベラで全体にいきわたるようになるまで混ぜる

７．型に入れ流し、アルミをそれぞれかぶせて湯せんにかけ、予熱したオーブンで約25分焼く（竹串をさして何もついてこなければOK）



８．ソースを作る


１）小さい鍋に生クリームの半量、三温糖、バターを入れて弱火にかけてなめらかになるまで混ぜ合わせたら、3～4分濃くなるまで沸騰させながら混ぜ合わせる
２）残りの生クリームを加えて混ぜる。サーブする直前に再度温める
９．ソースをプディングにかけて完成

【Kanako公式HP】

Food culture and society

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